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清凉清爽清淡,南京大牌档“凉夏”新品清凉一夏

来源:深窗综合 | 2017-06-22 16:35 编辑:深窗商讯

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“芳菲歇去何须恨,夏木阴阴正可人。”

转眼间,春花已了,天气渐热。声声蛙叫蝉鸣提醒着你,夏天已悄然而至。作为阳气最盛的季节,夏季虽气候炎热却生机旺盛。此时阳气外发,伏阴在内,气血运行旺盛,所以我们常感觉心烦气躁,食欲大减。在此之际,南京大牌档隆重推出数款夏季新菜,旨在为牌粉奉献舌尖上的清凉一夏。

本次夏季新品上市主题为“凉夏”,共有两道凉菜、两道甜点和六道热菜,大部分以三清为主(清凉、清爽和清淡),在心浮气躁、内火旺盛的夏日,不仅带来舌尖上的美味享受,更能以凉克热,以清驱燥。

先说凉菜,分别是“脆拌酸辣鱼肚”和“酒酿醉青梅”。鱼肚为四大海味之一,近代更被列入“八珍”之一。国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。南京大牌档精选张大体厚、色泽明亮的上品鱼肚焯水冰镇,以泡椒水入味并加入爽脆包菜,入口自带清风。

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脆拌酸辣鱼肚

另一道凉菜中的青梅亦有着悠久的食用历史。“青梅煮酒论英雄”是人们熟悉的三国故事,可见青梅与酒的搭配引得英雄“竞折腰”。南京大牌档精选青梅冰激使其冰脆爽口,再加入馥郁酒香的冰凉酒酿,造就一道醉人的夏日爽口美味。

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酒酿醉青梅

接下来的两道甜点分别是“焦糖米糕”与“凉夏桃胶冰粉”。“焦糖米糕”精选纯大米制成米粉,滑嫩如凝脂的冰凉口感再搭配以焦糖,浓浓米香与甜蜜焦糖在舌尖萦绕,让人久久难忘。

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焦糖米糕

另一道冰粉则是夏日传统的清凉甜品,由南京大牌档创新加入软糯桃胶,凉滑冰粉增添糯口,最后浇上红糖汁为冰粉与桃胶赋予一层淡淡的清甜。

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凉夏桃胶冰粉

最后再介绍“凉夏”中的六道热菜,虽说是热菜,却道道不离清爽、清淡、清凉这“三清”的味觉体验。

第一道“金陵夏四宝”,菜如其名,是春鲜四宝的夏日升级版。延承“不时不食”的饮馔理念,夏四宝选择应季的夏日时蔬:四季豆、藕、茭白与独家酱肉共同炒制而成,新鲜当季食材创造出夏日的至鲜至美。

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金陵夏四宝

同样以茭白为食材的还有另一道“酱香茭白”。在唐代,雕胡饭是招待上客的佳品,很多唐代著名诗人都钟情于它。杜甫曾赞“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。”这其中“雕胡”所指的就是茭白。“酱香茭白”中的茭白采用手撕,以保留茭白中完整的植物纤维,再上锅与酱肉同蒸,浇以调味滴上麻油,一道鲜香滋味即在眼前。

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酱香茭白

此外,夏季新菜还有两荤两素供君选择。两素分别是“麻油热炝茄子”和“锅烧栗香南瓜”。“麻油热炝茄子”是将茄子炝熟后加入葱花、蒜泥,最后加入麻油提香,口感软滑,别有风味。而“锅烧栗香南瓜”则是选取“板栗南瓜”,其肉质致密,口感细腻,味如板栗。将板栗南瓜均匀切块,以砂锅自身的温度焖熟,加入特别调制的咸甜酱汁,细碎的葱花更为南瓜平添浓郁之葱香。

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麻油热炝茄子

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锅烧栗香南瓜

最后两道菜是“小葱板鸭冬瓜汤”与“美极芋儿牛蛙”。“小葱板鸭冬瓜汤”选用的是南京大牌档招牌盐水鸭,鸭与冬瓜都是夏日里清热祛暑的好食材,同时冬瓜还可减少脂肪堆积,预防高血压。经慢火细炖出鲜香汤汁,既利尿消肿,又清热解暑。

 

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小葱板鸭冬瓜汤

最后的最后,压轴登场的是南京大牌档自主研发创新菜品“美极芋儿牛蛙”,精选芋头搭配鲜嫩牛蛙。摒弃常见的牛蛙烹饪方式,独辟蹊径以青红杭椒、蒜片与特制调料汁烹制,鲜香微辣,口味独特清爽又不失牛蛙的鲜嫩滋味。

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美极芋儿牛蛙

南京大牌档十道“凉夏”新菜,荤素搭配,冷热均衡。在暑气逼人、大汗淋漓的夏日为食客送来三道清风:让口舌在凉爽甜蜜的佳肴中获得清凉,让心脾在脆爽鲜香的美味中获得清爽,让身心在应季珍馐中清淡相宜。

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