香喷喷的椒盐花卷儿

摘要:这款花卷一看就会,绝对是手残星人的救星,不用看视频扭来扭去扭出狂躁症,一张照片就能教会你,随便都能做的美美挞(看了步骤图你就会明白原来这么好看的花卷居然这么这么简单)。至于发面的时候是一次发酵还是二次发酵,对于花卷、包子这样有内容的面点来说并不重要,你可以按照自己的习惯,我是一次发酵,就是省了先发面再揉面的过程,一气呵成省时省力,因为花卷、包子有馅有味道,对面皮的要求不高,我们的味觉感官主要集中在味道上,而馒头如果采取一次发酵,就会觉得组织空洞不细密,口感松软有余细腻不足,嚼劲儿也略逊,这是个人的一点经验。

这款花卷一看就会,绝对是手残星人的救星,不用看视频扭来扭去扭出狂躁症,一张照片就能教会你,随便都能做的美美挞(看了步骤图你就会明白原来这么好看的花卷居然这么这么简单)。

好看的问题轻松解决了,那怎样才能做出香喷喷的椒盐花卷儿呢?很多同学觉得自己做的花卷总是差点味,不够 香,原来你还真差点料,关键就在椒盐的制法。花椒必须现炒现磨这是最基本的,另外,炒花椒的时候加一点点小茴香,一起炒香打碎会使椒盐的味道提升几条街,说它是椒盐味儿的灵魂也不为过。

现在是不是很有信心做出好看又好吃的花卷了?至于发面的时候是一次发酵还是二次发酵,对于花卷、包子这样有内容的面点来说并不重要,你可以按照自己的习惯,我是一次发酵,就是省了先发面再揉面的过程,一气呵成 省时省力,因为花卷、包子有馅有味道,对面皮的要求不高,我们的味觉感官主要集中在味道上,而馒头如果采取一次发酵,就会觉得组织空洞不细密,口感松软有余细腻不足,嚼劲儿也略逊,这是个人的一点经验。

用料:面粉500克,水250克 ,干酵母5克,花椒碎(现炒现磨)约1克,小茴香少许,盐2克,芝麻油适量。

做法:1、花椒和小茴香炒至颜色变深(干炒不放油)、香味飘出,盛出放凉,用料理机打成粉,不需要太细,也可以用擀面仗或者蒜臼捣碎,和盐混合均匀。如果实在没有小茴香,那就混合的时候加一点点五香粉吧。

2、酵母溶于水中,加入面粉,边加边用筷子搅拌成雪花状。

3、揉成光滑的面团。

4、擀开成厚约3毫米的方形大片。

5、刷上一层芝麻油。

6、均匀地洒上一层椒盐。 

7、自上而下卷起。

8、底部捏紧。 

9、如图切成大小均匀的三角形,我切了16个。

10、取一个将切口朝上,稍整理规则。

11、用一根筷子压到底,漂亮的花型自然就出来了,简单吧,哈哈。

12、依次做好所有花卷,

13、 蒸锅水烧到微热,关火,将花卷放入蒸笼,我垫了烘焙纸,你可以垫笼布、玉米叶或者抹油防沾。盖上盖子醒发约20分钟,冬天适当延长时间。看到花卷明显变大,约为原来的1.5倍即可将蒸笼端下来,待蒸锅水烧开后再放上蒸,上汽后约15分钟关火焖约2分钟。

14、取出趁热吃,也可晾凉后装密封袋放入冰箱保存,吃的时候复蒸即可,味道不变。

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