脊肉的几种常见做好 糖醋里脊怎么做

来源:豆果美食 | 2018-02-14 08:32:25 编辑:Link

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里脊指的是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉,肉质细滑,易消化,通常用来做肉丝、肉片、糖醋里脊、叉烧肉等。

糖醋里脊

脊肉的几种常见做好 糖醋里脊怎么做

 

糖醋里脊

 

by 月亮晶晶

·主料·

猪里脊|300g

·辅料·

料酒|1汤匙

醋|2汤匙

白糖|3.5汤匙

盐|少许

淀粉|适量

番茄酱|4汤匙

·做法·

1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐、1汤匙料酒腌制入味。

2.小碗中放醋2汤匙、白糖3.5汤匙、少许盐,淀粉加水混合成水淀粉,加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3.另取适量淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

4.锅中放稍多点油,烧至8成热,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。

5.全部肉条炸好,捞出沥油。

6.锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时,把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色,捞出沥油。

7.锅中留底油,烧热放番茄酱炒出红油。

8.加入前面准备好的调味芡汁。

9.芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

小贴士

1. 肉条挂糊用的糊不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

2. 肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6、7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。

3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。

4. 肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。

5. 炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。

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木耳香菇肉片

by 18LS28xgl零落

·主料·

猪里脊肉|260g

干木耳|1小把

香菇|6朵

·辅料·

二荆条|4个

干辣椒|2个

花椒|10粒

香油|1/3茶匙

淀粉|半茶匙

盐|适量

油|适量

生抽|1茶匙

鸡精|半调味匙

·做法·

1.猪里脊肉洗净,切片,用适量盐、淀粉、香油抓匀,腌制片刻。木耳、香菇提前泡发,去蒂,撕成小块。二荆条洗净后,去蒂,切段。

2.油锅烧热后,煸香干辣椒、花椒。

3.将肉片放入锅里,炒至变色。

4.放入木耳、香菇,大火翻炒1~2分钟。

5.放入二荆条,调入适量生抽。

6.调入适量盐,翻炒至二荆条变熟。

7.调入适量鸡精,翻炒均匀。关火,装盘,上桌~

小贴士

这道菜适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。孕妇不宜多吃。

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