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用平底锅也能做的凤梨酥

来源:深窗综合 | 2017-07-30 13:14 编辑:黄家斌

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谁说凤梨酥要用烤箱才能做?一口平底锅也能轻松做出好吃的凤梨酥哦~平底锅和面团是直接接触式的加热,面团比较容易熟且上色快,所以为避免烤糊要小火加热,只要随时注意观察面团颜色,及时翻面控制好火候,金黄香酥的凤梨酥不用烤箱你也能轻松做。

不加冬瓜纯凤梨炒的凤梨馅有浓郁的果香,入口后先是凤梨的香甜味道,余味则是果肉中自然的酸味微微显现。整个凤梨馅前调香甜后调微酸味道层次丰富,口感能吃到果肉颗粒的颗粒感和纤维感;酥皮中炼乳和芝士粉增加了乳制品香气的同时,芝士的咸香又平衡了酥皮中油脂的油腻感。这款土凤梨酥既不会酥得掉渣也不会腻得冒油真是太好吃了!

土凤梨酥(8个)

材料:

凤梨馅——

凤梨            400g(挤汁前)

细砂糖    65g

麦芽糖   100g

酥皮——

黄油    50g

糖粉    11g

盐     0.5g

蛋黄    10g

炼乳    17g

低筋面粉   70g

奶粉     10g

芝士粉            5g

平底锅:小火煎烤3-5分钟,底面变金黄后翻面再煎烤3-5分钟

烤箱:上下火170℃,15分钟翻面再烤10分钟

做法:

1、凤梨切成小丁后放入纱布尽量挤出多余的果汁;

2、锅中倒入挤汁后的凤梨肉、细砂糖和麦芽糖大火将糖溶化后转中小火不停翻炒凤梨肉;

3、当凤梨肉炒至焦糖色且变得粘稠时凤梨馅就炒好了;

4、黄油放室温软化至用手能轻松摁下的程度,筛入糖粉用电动打蛋器打至黄油蓬发颜色变浅;

5、将蛋黄和炼乳加入黄油继续搅打至完全融合;

6、筛入低筋面粉、奶粉和芝士粉;

7、用刮刀混合黄油和粉类成面团,然后放入冰箱冷藏20分钟;

8、将冷却的凤梨馅和面团分成20克一个的小团;

9、把面团压成中间厚四周略薄的圆片,然后放入一个凤梨馅包好搓圆;

10、面团放入4.5cmX4.5cmX2.3cm的模具后用压模器压平;

11、平底锅大火预热后转小火,连模一起放入凤梨酥后盖上锅盖煎烤3-5分钟;

12、当底面变金黄后翻面再煎烤3-5分钟,将凤梨酥立起煎烤4边至金黄即可。

贞子丹TIPS

1、凤梨肉要尽量挤出果汁能缩短炒制的过程;

2、凤梨馅炒好后若太软太黏不易成型说明水分过多,可回锅再炒干一点,若太硬说明水分挥发过多,可回锅加入一点凤梨汁炒软一点;

3、如果凤梨甜度比较大,可在炒凤梨馅的时候加入一点柠檬汁综合一下甜度,加入的量根据凤梨甜度增减;

4、用蛋黄酥皮口感会更酥,也可用全蛋;

5、气温较热时酥皮较软,可放入冰箱冷藏片刻使面团变硬比较容易分割成型,若气温较冷则可省略此步骤;

6、酥皮和凤梨馅的比例是1:1,整个凤梨酥压平后应该到模具的8-9分满,因为在烤制的过程中凤梨酥会膨胀,若面团满模则会造成烤的时候膨胀出模具;

7、用烤箱烤的时间比用平底锅的时间长是因为平底锅和面团是直接接触式的加热,面团比较容易熟且上色快,所以为避免烤糊要小火加热,要随时注意观察面团颜色。

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