卤鸡脚做法大揭秘

来源:中华养生网 | 2017-06-18 23:21:00 编辑:云仔

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导语:卤鸡脚你们知道是怎么做的吗?接下来,我们就一起来学习一下吧!

卤鸡脚做法步骤详解 

 

鸡脚剪去爪洗净。

 

冷水下锅焯水,水开浮沫漂起时,将鸡脚捞出冲洗干净。

 

准备卤料包:花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包,成份很接近,就用了这个卤包。

 

小火起锅,放少许油化开冰糖炒制糖色。

 

当糖炒至深褐色,起大泡转小泡时冲入开水,水要足够没过鸡脚的量,糖色就做好了。

 

酱油用些老抽、生抽和鲜酱油,料酒最好用些陈年黄酒。

 

在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜,投入料包大火煮七、八分钟。

 

香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。

 

转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖,让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。

 

冷凉后就可以捞出装盘了。

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