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凉菜怎么拌才好吃 十道凉拌菜的家常做法大全

来源:搜狐吃喝 | 2017-05-21 10:22 编辑:邱川芷

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导语:凉拌菜是四季皆宜的菜肴,清爽可口的凉拌菜往往在饭桌上扮演者举足轻重的角色,有时候还是酒局最后的压轴菜。凉菜怎么拌才好吃,十道凉拌菜的家常做法大全。

介绍几道家常版的凉拌小菜,这些小凉拌菜成本都不高,做法也简单,关键是好吃。希望给您的餐桌增添一点靓丽的清爽。这几道菜我标注的食材用量仅是我习惯的口味。仅供参考,因为千人百味,众口难调不是。

凉拌黄瓜,食材:黄瓜2根、油2茶匙、精盐适量、红辣椒、大蒜1头、蒸鱼豉油适量

做法:把黄瓜洗净切薄片撒精盐拌匀腌渍10分钟。炒锅里倒入油,放进红辣椒、大蒜粒开大火爆锅。调进蒸鱼豉油小火炒出香辣味儿,炒成鲜辣味汁。腌好的黄瓜片滗出水,浇进炒好的鲜辣味汁拌匀。这个菜口感爽脆酸辣,吃了特开胃。

炝拌土豆丝,食材:大些的土豆1个、油2茶匙、精盐1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖适量、干辣椒、花椒

做法:把土豆刮掉皮洗净后切成切成细丝,把切好的土豆丝用清水淘洗去掉多余的淀粉。土豆丝倒进入开水锅里,焯烫断生后捞出用凉水冲洗,再过凉开水后捞出控水。把白醋、精盐、白糖搅匀成酸甜味汁浇在土豆丝里拌匀。锅里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。炸好的辣椒研碎成大片,拌到土豆丝里。锅里的香辣油再次烧热,趁热浇在土豆丝上拌匀即可。

凉拌鲜核桃仁,食材:鲜核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊少量

做法:鲜核桃剥掉最外层的肉质外壳,用核桃钳子夹开核桃皮。剥出核桃肉后用开水焯烫几分钟,放凉后剥掉核桃衣。调进白酱油,洒上苦菊段拌匀就可以吃了,口感清脆爽口,清热润燥。

老虎菜,食材:咸菜适量、青椒2个、大葱一棵、香菜适量

做法:疙瘩头咸菜切成细丝,用清水淘洗两遍后泡在清水里去除多余盐分。捞出泡好的疙瘩菜丝,拌进青椒条,葱白丝,香菜段。最后倒进香油、酱油、陈醋拌匀。

豆腐,食材:豆腐皮200g、白酱油1茶匙、葱白一段、香菜2棵、香油适量

做法:把豆腐皮卷起来切成细条,放进开水中焯烫后捞出控水。豆腐丝拌进葱白丝、香菜段,调进白酱油、香油,拌匀。

皮辣红:食材:洋葱1个、西红柿1个、青椒2个、精盐1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖1茶匙

做法:洋葱剥去外层老皮洗净后切成细条、青椒切条、西红柿去皮挖掉肉瓤后切成条。倒入用白醋精盐,白糖搅匀成的味汁拌匀。

手撕五香茄子:食材:长茄子2根、油20g、精盐1/2茶匙、花椒适量、香菜1棵、葱白一根、大蒜1头、生抽2茶匙、白糖1茶匙、香醋1.5茶匙、红辣椒适量

做法:茄子洗净中间剖开成大片,码放到笼屉里大火蒸5分钟左右。茄子蒸熟后端出放凉后用筷子划成细条,倒进用白糖、精盐、生抽,陈醋调成的味汁,洒上蒜粒,香菜段。锅里倒入油,放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油趁热泼在蒜粒上,激出香味后拌匀。

响油藕片:食材:藕一段、香葱3棵、油15g、精盐1/2茶匙、花椒适量、生姜1小块、白醋1.5茶匙、白糖1茶匙

做法:藕去皮洗净切成薄片用清水浸泡淘洗掉多余淀粉。把藕片倒进入开水锅焯烫断生,捞出用凉白开水冲洗。调进白醋,精盐、白糖拌匀。锅里倒进油,放入花椒、生姜丝、香葱,大火爆出香味趁热浇在藕片上拌匀。

姜汁凉拌莴苣片:食材:莴苣1根、花椒油1茶匙、精盐0.5茶匙、姜汁2茶匙、姜丝适量

做法:莴苣削去外皮洗净切薄片,调进精盐拌匀腌渍1小时。腌好后挤出水分,倒进花椒油,姜汁,撒入姜丝拌匀即可食用。

凉拌油豆皮:食材:油豆皮150g、精盐0.5茶匙、葱白1小段、香菜1棵、油泼辣椒少量

做法:把油豆皮洗净切成长细条,用开水焯烫后捞出控水。放进葱白、香菜,调进精盐,油泼辣椒拌匀。

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