铜锣烧的家常做法 这个版本的煎饼外皮超完美!

摘要:其实今天做的,严格说来,并不算是百分百的复制版本。因为馅料部分,没有去熬红豆沙,而是偷懒的用了“红薯蔓越莓”。虽然不是百分百复制,但还是爱到不行,因为这个版本的煎饼外皮,完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般,一点毛孔都没有!那个触感和质感,会让人忍不住贴上脸去,不停的摩挲呢。

【导语】:其实今天做的,严格说来,并不算是百分百的复制版本。因为馅料部分,没有去熬红豆沙,而是偷懒的用了“红薯蔓越莓”。虽然不是百分百复制,但还是爱到不行,因为这个版本的煎饼外皮,完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般,一点毛孔都没有!那个触感和质感,会让人忍不住贴上脸去,不停的摩挲呢。

铜锣烧

用料:鸡蛋1个(毛重50~55g);低筋面粉100~105g;牛奶100g;无味液体油10g;蜂蜜5g;糖粉20g;盐1g;无铝泡打粉3g;小苏打1g;红薯蔓越莓馅适量;

铜锣烧做法和步骤:

1准备好各种材料;低筋面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛2~3次;鸡蛋打散,加入盐和糖粉,搅打均匀;加入无味液体油,搅拌均匀;加入牛奶,继续搅拌均匀;将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞;

2分次加入液体混合物,用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌;直至将两者混合均匀,成为没有粉状颗粒的蛋糊;将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀后,滴下去的蛋糊,痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点;铜锣烧

3不粘平底锅放在灶上,小火加热,然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意,一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点;用平时喝汤的小勺子,挖一平勺蛋糊;将锅子离火,倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子,蛋糊受热后自然会摊开;

4将锅子重新放回灶上,小火加热。慢慢的,可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候,用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是,小孔刚开始破裂,大约2~3个的时候,就可以翻面了。加热的时候,可以把锅子在灶上左右移动一下,让它受热更均匀,但是要平行移动,不要倾斜。这是第三个要点;

铜锣烧

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