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老豆腐与嫩豆腐的区别 老豆腐怎么做好吃?

来源:深窗综合 | 2014-04-24 16:02 编辑:陈明子

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有朋友问小编:超市卖的老豆腐和嫩豆腐到底有什么区别呢?总的来说是因为两者的制作工艺不一样,当然吃起来口感也不尽相同。今天小编就给大家详细说说两者的区别以及介绍一招老豆腐的好吃做法。

老豆腐与嫩豆腐的区别 老豆腐怎么做好吃?

老豆腐和嫩豆腐的区别

根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。

嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

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